油炸花生米为啥发黑呢

油炸花生米发黑的原因主要有以下几点：

高温氧化：

花生米在油炸过程中，由于高温作用，表面和内部的水分迅速蒸发，导致花生米表面形成一层硬壳，内部水分继续蒸发，最终导致外层变黑。同时，高温还会加速花生米的氧化过程，使得花生米表面形成黑色的氧化层。

水分蒸发：

花生米在油炸前如果不进行充分泡水，直接放入热油中炸，会导致花生米表面迅速干燥并形成一层硬壳，内部水分继续蒸发，最终导致外层变黑。

热油问题：

使用热油炸花生米时，外层的花生膜会迅速被炸糊，导致花生米看起来特别黑，并且吃起来比较苦。

碎屑碳化：

在油炸过程中，如果有碎屑掉入油中，加热后的油温度较高，碎屑会被炸焦变黑，影响整个花生米的颜色。

油质问题：

花生油在炼制过程中并不是完全提纯的，含有大量的固体小颗粒，这些颗粒在油炸后由于高温碳化变黑。

为了避免油炸花生米发黑，可以采取以下措施：

充分泡水：

在炸花生米之前，先将花生米浸泡在凉水中，使其充分吸水，这样可以使花生米在炸制过程中不易炸糊，并且炸熟后更加脆。

使用冷油：

将冷油倒入锅中，随后倒入花生米，然后小火慢炸，这样可以使花生米均匀受热，避免外层炸糊。

控制火候：

在油炸过程中，保持小火，避免使用大火，这样可以减少花生米的氧化和焦糊。

及时过滤：

在油炸过程中，及时过滤掉掉入油中的碎屑，避免这些碎屑在高温下碳化变黑。

通过以上方法，可以有效减少油炸花生米发黑的现象，使其保持香脆可口的口感。