手工面包发面的做法
手工面包发面的做法如下：
材料准备
高筋面粉：270克
安琪即发干酵母：3克
砂糖：40克
盐：2克
鸡蛋液（蛋黄和蛋白）：35克
牛奶：135克
黄油：28克
第一次基础发酵
将除黄油外的所有材料（按牛奶、蛋液、糖、盐、面粉、酵母的顺序）放入容器中，开始揉面至“扩展阶段”。
加入软化的黄油，继续揉至“完全阶段”。
将揉好的面团放入温暖的地方（35-40度左右）进行第一次基础发酵，大约1个小时，直到发酵两倍大小。
排气和分割
发酵结束后，排气（用擀面杖擀）分成两份。
将每份面团擀开卷起来，加盖保鲜膜室温松弛15分钟。