凉菜装饰方法

凉菜装饰方法主要包括以下几种：

堆：

将加工成形的原料堆放在盘内，适用于一般凉拼盘，也可以堆出宝塔形、假山风景等形态。

覆（扣）：

将加工好的原料先排在碗中再覆扣入盘内，原料装碗时应把整齐的好料摆在碗底，次料装在上面，这样扣入盘内后的凉菜，才能整齐美观，突出主料。

排：

将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块，根据原料的色形、盛器的不同，有锯齿形、腰圆形、方形等多种排法。

叠：

将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，一般用于片形，叠时要与刀工密切结合，随切随叠，叠好后铲在刀面上，再盖在已经垫底围边的原料上。

摆：

运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案，难度较大，需要有熟练的技巧和一定的艺术素养。

围：

把切好的原料在盘中排列成环形，具体围法有围边和排围两种，围边是指在中间原料的四周围上一圈一种或多种不同颜色的原料。

食用第一：

制作凉菜的目的是食用，拼摆装盘的目的是更好地食用，要兼顾色、香、味、形的合理组合，防止华而不实的冷盘。

协调美观：

拼装要注意不同颜色原料间的搭配和映衬，合理地进行搭配间隔，使各种色彩浓淡相间，互相映衬，显得整个冷盘色彩鲜艳柔和。

硬面和软面结合：

在拼装中结合使用质地较为坚实和细小的原料，以达到互相衬托的作用。

装饰点缀：

制作好凉菜后，可以根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。

这些方法可以根据具体的凉菜种类和装盘要求灵活运用，以达到美观、实用和富有艺术性的效果。