发面多少度水

发面时所需的水温主要取决于季节和气候条件，但大体上可以遵循以下建议：

夏季：

可以使用冷水和面，因为夏季温度较高，冷水不会对酵母造成损害，同时能较快地启动发酵过程。

春秋季：

建议使用40°C左右的温水。这个温度既能保证酵母的活性，又不会因水温过高而杀死酵母。

冬季：

为了加快发面速度，可以使用60°C~70°C的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。这样可以促进酵母的繁殖和发酵。

此外，还可以参考以下具体温度建议：

一般推荐：35°C左右的温水是最适合酵母发酵的温度，因为这个温度既能保证酵母的活性，又不会因水温过高而杀死酵母。

最佳温度范围：27°C~30°C是最适宜的发面温度，湿度在70-75%之间，这个环境下面团发酵最快。

综合以上信息，发面的水温选择可以根据实际情况灵活调整，以达到最佳发酵效果。