老辈发面怎么发
老辈人发面的方法通常包括以下步骤：
准备材料
面粉：100克左右。
凉白开：60毫升（水要烧开后完全放凉）。
高度白酒：两勺（约10克）。
调制面糊
将凉白开慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面糊呈粘稠状。
加入两勺高度白酒，继续搅拌，使白酒均匀融入面糊中。
发酵面糊
将搅拌好的面糊用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏过夜。过夜发酵的面团，第二天早晨就能用。如果临时需要用，可以把面团静置发酵4小时左右。
和面
第二天拿出面糊，先用筷子搅拌一下，排出气泡。
准备200克面粉，将发酵好的面糊加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉和面糊完全融合成棉絮状。面糊与面粉的比例大约是1:2。
揉面
揉面是关键!揉好的面团要达到“手光、面光、盆光”的状态。