蛋糕怪味

蛋糕怪味可能是由多种因素造成的，包括鸡蛋的新鲜度、蛋糕的制作过程、烘烤程度等。以下是一些可能的原因和解决方法：

鸡蛋放置时间过长，腥味会加重，也影响打发效果。

解决方法：选择新鲜的鸡蛋，将鸡蛋放入冷水中观察状态，平躺说明新鲜，倾斜说明放置3-5天，直立说明10天以上，浮起则已变质。

鸡蛋打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙，腥味加重。

解决方法：确保鸡蛋充分打发，达到所需的蓬松度和细腻度。

蛋糕未烤熟或组织未完全形成，内部粘湿，会导致腥味加重。

解决方法：确保蛋糕烤至“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”。

搅拌容器不干净，特别是制作戚风蛋糕时，会影响产品的保鲜期和口感。

蛋清中添加的泡打粉、吉士粉、塔塔粉等原料可能会影响蛋糕的腥味。