用腐乳曲做臭豆腐

使用腐乳曲制作臭豆腐的步骤如下：

选择一块老豆腐，切成适当大小的块状，确保每块豆腐之间留有间隙，以便于发酵和生长白毛。

将腐乳曲均匀地撒在豆腐块上，尽量让每一面都接触到腐乳曲，然后放入烤箱、蒸锅或其他容器中进行发酵。如果使用烤箱，建议设置温度为180°C，时间根据具体情况而定，通常需要三天左右的时间，直到豆腐表面长出白毛，散发出臭味。

发酵过程中，保持豆腐块之间的间隙，并确保环境温度适宜，通常在30-35°C之间。如果天气较冷，可以将豆腐块放在阳光充足的地方以促进发酵。

发酵完成后，挑选出几块长有白毛的豆腐，轻轻抚平表面的白毛。可以选择将豆腐块放入油锅中煎透或炸透，然后浇上预先准备好的料汁，料汁的配方可以包括生抽、蒜泥、高汤、耗油、醋和糖等。

将辣椒粉和盐搅拌均匀，裹在霉好的豆腐块上，然后装入干净的瓶子中。瓶子要求无水无油，装瓶前最好进行开水消毒。之后，将瓶子密封好，放置在阴凉处进行二次发酵，大约5-7天后，倒入辣椒油，即可食用。

煎透或炸透的豆腐块，配上自制的腐乳酱，可以根据个人口味进行调味，如加入蒜末、葱花等。这样制作出的臭豆腐外焦里嫩，咸香浓郁，是下饭的绝佳选择。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的臭豆腐了。记得在制作过程中保持环境的清洁卫生，以确保食品安全。