如何做豆腐才均匀细腻

要制作均匀细腻的豆腐，可以遵循以下步骤：

选择优质黄豆：

选择非转基因、颗粒饱满的黄豆，确保豆腐的品质和营养。

充分浸泡黄豆：

将黄豆清洗干净后，放入大碗中，加入足够的清水，浸泡时间至少为8小时，若能够过夜最佳。这一步是为了让黄豆充分吸水膨胀，便于后续制作出细腻的豆浆。

磨浆：

将泡好的黄豆与泡豆的水一起倒入豆浆机中，按照豆浆机的说明进行打浆操作。如果没有豆浆机，则使用搅拌机，但需要注意过滤掉豆渣，以确保豆浆细腻无渣。

煮豆浆：

将打好的豆浆倒入锅中，用大火加热，期间要不断搅拌，防止底部糊锅。当豆浆开始冒泡，并在表面形成细腻泡沫时，需要转小火继续煮5分钟，确保豆浆完全煮熟。

点浆：

将葡萄糖酸内酯溶解于适量温水中后，迅速加入冷却好的豆浆中，添加量为豆浆的0.3%~0.4%，加入后搅匀。这一步可以使豆浆凝固成细腻的豆腐。

凝固与压制：

将点浆后的豆浆倒入模具中，盖上纱布或湿布，并压上重物，使其沥出水份。一般需要压20分钟左右，以去除多余的水分，使豆腐更加紧实细腻。

切片与烹饪：

将凝固好的豆腐切成约2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分后，裹上淀粉，轻轻拍打去除多余淀粉。然后放入油锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，最后倒入调好的酱汁，快速收汁即可。

通过以上步骤，你可以制作出均匀细腻、外酥内嫩的豆腐。