炖汤怎样清汤
炖汤要做到清汤，关键在于以下几个步骤：
焯水
将肉类或骨头放入冷水中，加入适量姜片。
开大火煮沸，同时用勺子不断撇去浮沫。
煮沸3-5分钟后，将肉类或骨头捞出，用清水冲洗干净。
重新放入锅中加入清水，开始正式炖汤。
选择合适的火候
炖汤时，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。火候过大会使汤变成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
保持汤面微开，翻着碎小水泡，有助于汤中杂质的浮出。
适量加水
水量要一次加足，不可中途加水，以免影响汤的鲜味。
调味适度
盐和调味料要在汤快好时再加，以免影响食材本身的鲜美。