莲藕凉菜的制作
制作莲藕凉菜的步骤如下：
准备食材
莲藕 300克（切片）
香菜 适量
蒜末 1汤匙
葱花 1汤匙
小米辣 2-3个（切小圈）
辣椒面 1茶匙
芝麻 1茶匙
调味料：生抽 1汤匙、醋 1汤匙、蚝油 1/2汤匙、盐 适量、白糖 少许、热油 适量
焯水煮藕
莲藕去皮，切成均匀的薄片。
锅中加水，水开后放入莲藕片，煮约3-5分钟，至莲藕断生，保持爽脆口感。
煮熟后立即捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。
准备配料
香菜切段。
蒜末和葱花切细。
小米辣切小圈。
在小碗中加入1茶匙辣椒面和1茶匙芝麻。
淋热油激香
热锅中加入适量油，油热至冒烟后迅速倒入装有蒜末、葱花、辣椒面、芝麻等的碗中。
热油泼下去后，迅速搅拌几下，使香味激发出来。
加入调味汁拌匀
在碗中加入1汤匙生抽、1汤匙醋、1/2汤匙蚝油、适量盐和少许白糖，搅拌均匀。
将煮好的莲藕片倒入大碗中，倒入调味汁，轻轻搅拌，使莲藕片均匀裹上调味料。
最后加入切好的香菜段，再次翻拌均匀。
这样，一道酸辣香浓的凉拌莲藕就制作完成了。你可以根据个人口味适量增减辣椒和醋的比例，以达到最佳的口感效果。