宴会凉菜菜谱
羊肚菌桃仁 简介
：将高档原料羊肚菌与家常的乳瓜、桃仁搭配，既显档次，又提升了毛利。
批量预制 1. 选用每斤80~100个的干羊肚菌，入温水泡约20分钟至软透后捞出，与高汤一同入锅小火煨10分钟，关火再泡20分钟，捞出沥干，纵向一切为二备用。 2. 鲜桃仁、乳瓜片分别汆水，捞出后迅速放入冰水，加适量盐、鲜薄荷叶、朗姆酒浸泡30分钟。 走菜流程
薄荷酱制作：薄荷叶200克、九层塔100克、橄榄油100克、香葱60克一同放入料理机搅打成蓉，取出加盐8克、味精4克、鸡粉4克拌匀即成。
沙葱椒麻鸡 简介
：白切鸡的筋道与香菜的清香碰撞出绝妙的口感，特别适合炎热的夏天解腻。
前期准备 1. 白切鸡切成均匀大小的块备用。 2. 沙葱叶、小菜叶洗净切好，鲜青花椒备好。 成品制作过程
1. 制作椒麻料：锅中倒入适量的色拉油，开火烧热，放入鲜青花椒，小火炸至出香味，加入沙葱叶和小菜叶，快速翻炒至断生，将炒好的小料倒入装有藤椒鸡汁、鲜辣汁、鲜味汁、糖和藤椒油的碗中，迅速搅拌均匀，制成椒麻料备用。
2. 装盘：将砍好的白切鸡装入盘中，可根据喜好点缀一些香菜叶或辣椒丝增加色彩和口感，鸡块周边淋上椒麻酱汁即可出品。
原味木瓜圈雪莲子燕窝 简介
：这道菜品结合了燕窝和木瓜的甜味，适合作为宴会的开胃菜。
制作流程 1. 将金瓜去皮和内瓤，切成大块用托盘盛装上笼蒸20分钟，取出加少许白糖，并用勺子压出多余水分，留瓜茸备用。 2. 将水蜜桃去皮，切成颗粒，加冰糖一起入锅炒至冰糖溶化，加适量清水收汁。晾凉后倒入桂花蜜搅匀，放冰箱冷藏。 3. 锅入清水烧开，加入白凉粉粉搅拌均匀，晾冷。另将枸杞用开水泡发好。 4. 把盏放托盘里摆好，金瓜茸用裱花袋装好后依次挤适量在盏的中间部位，再轻轻倒入白凉粉汁盖住金瓜茸，撒上鲜桃粒、枸杞放冰箱冷藏定型。最后将其倒入盛器中，淋上调好的桂花蜜桃粒，用薄荷叶点缀即成。凉拌虾仁
简介：鲜虾搭配特制的酱汁，口感鲜嫩，适合作为宴会的开胃菜。
准备食材：鲜虾500克、生姜几片、香葱2根、洋葱1/4个、青桔3个、大蒜2瓣、生抽3勺、香醋3勺、芝麻油1勺、花椒油半勺、白糖少许、食用盐适量。
制作方法 1. 锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾，虾头取掉。 2. 虾仁熟透快速捞出来沥水，姜片和香葱段取出来扔掉不要。 3. 把虾放入一个大碗中，加入切好的洋葱碎，大蒜末，青桔片，加入生抽，香醋，芝麻油，花椒油，少许的白糖和适量食用盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时以上。柠檬手撕鸡
简介：鸡腿经过冷水煮、过凉、撕成小块，再搭配柠檬、小米椒等调料，口感酸辣爽口。
准备食材：鸡腿4个、香菜2根、蒜5-6瓣、小米椒5/6、姜几片、柠檬几片、生抽适量、香醋少许、香油适量。
制作方法
1. 鸡腿冷水下锅，放入