鱼香茄子圆的
鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的酸甜带麻辣的复合味型而闻名。以下是制作鱼香茄子的详细步骤：
食材准备
茄子：1个（圆茄子或长茄子均可）
葱：1段
姜：1块
蒜：2瓣
泡椒：适量
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉、盐、淀粉水、食用油
制作步骤
茄子处理
茄子洗净，切成滚刀块或条状，撒少许盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。
炒制茄子
锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸至表面微黄，捞出备用。
炒制调料
锅中留少许底油，放入姜蒜末和泡椒碎爆出香味，加入豆瓣酱或辣椒酱炒出红油。
合并炒制
将炒好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁（酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉、盐、淀粉水等），大火翻炒至汤汁变浓稠。