风味茄子加土豆粉

风味茄子加土豆粉的做法如下：

准备食材

嫩茄子两根

土豆淀粉适量

白糖、白醋、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜（根据口味选择）

茄子处理

将茄子竖切一分为四，再斜切成小段。

将切好的茄子放入盆中加入少许白醋和土豆淀粉，搅拌均匀。

洒入少量清水，加入土豆淀粉30克，搅拌均匀。

再次洒水，加入土豆淀粉40克，搅拌均匀，重复此过程使淀粉吸附更加牢靠。

调汁

清水30克、生抽酱油8克、蚝油3克、少许鸡精、白糖、干淀粉少许，搅拌均匀备用。

炸制茄子

开大火将油温热至6成后，放入挂好粉的茄子。

炸一分钟，炸至表面金黄后将茄子控油捞出。

将热油倒出，将配料下锅，利用锅的余温爆香。

配料炒至能闻到明显的香味后加入调好的料汁，转小火将汤汁收浓。