凉拌菠菜鸡蛋虾仁

凉拌虾仁菠菜蛋是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括虾仁、菠菜和鸡蛋。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

虾仁：500克，解冻后备用

菠菜：200克，洗净后沥干水分

鸡蛋：2个

大蒜：2瓣，切末

小米椒：2-3个，切圈

盐：适量

黑胡椒：适量

生抽：1茶勺

鱼露：1茶勺

柠檬汁：半个

白芝麻：适量

香油：适量

葱：1根，切葱花

姜：1小块，切末

淀粉：适量

鸡精：适量

1. 虾仁解冻后加入盐和生粉拌匀，腌制10分钟。

2. 菠菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出后过凉水，沥干水分后切成小段。

3. 鸡蛋打入碗中，加入盐、葱花，打散备用。

4. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，煎至金黄色，盛出备用。

5. 锅中再加少许油，油热后爆香葱、姜、蒜末，加入虾仁翻炒至变色。

6. 倒入焯好的菠菜段和炒好的鸡蛋，加入炒香的白芝麻，淋入香油，拌匀。

7. 根据个人口味，加入适量盐、生抽、鱼露、柠檬汁、黑胡椒调味，搅拌均匀即可。

将拌好的虾仁菠菜蛋装入盘中，可以在上面撒上一些腰果或葱花作为装饰。

这道凉拌虾仁菠菜蛋不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道简单又美味的凉菜。你可以根据个人口味调整调味料的用量，使这道菜更符合你的口味。