麻辣黄焖鸡做法

方法一：经典做法

食材准备

鸡腿2个

香菇10朵

青椒2个

土豆1个

油适量

盐适量

酱油1汤勺

白砂糖少许

米酒2汤勺

花椒1小撮

生姜5片

大葱1节

蒜头1个

金针菇（配菜）

制作步骤

香菇用水泡发10多分钟，清洗干净，再倒入清水继续泡。

鸡腿清洗干净，剁成大块。

大葱切节，生姜切片，大蒜切片。

土豆切成滚刀块，青椒斜切。

锅烧热，冷油下姜片和花椒。

当油烧热之后，将大葱和鸡块下锅炒。

炒到见油不见水的时候，加入米酒、酱油、盐、糖调味，然后倒入泡香菇的水和香菇，盖上锅盖，大火煮开后改小火焖10-15分钟至鸡肉酥烂。

最后加入金针菇、土豆和大蒜，继续盖上锅盖焖至土豆绵软，然后撒上葱花即可。

方法二：改良做法

食材准备

鸡肉适量（建议使用鸡腿肉）

香菇适量，用温水泡发一小时

土豆适量，切块

青辣椒适量，切块

红辣椒适量，切块

冰糖适量

白芷少许

八角适量

生姜适量，切片

干辣椒适量

花椒适量

黄豆酱1勺

甜面酱1勺

豆瓣酱1勺

葱适量，切段

制作步骤

香菇提前一小时用温水泡发，泡软后沥干水分备用。

鸡肉洗净，控干水分备用。

土豆、青辣椒和红辣椒分别洗净后切成块状。

在一个碗中，将1勺黄豆酱、1勺甜面酱和1勺豆瓣酱搅拌均匀，做成酱汁备用。

鸡肉冷水下锅，加入几片生姜和一些葱段，焯水去腥。水烧开后继续煮几分钟，直到浮沫出现，用漏勺捞出鸡肉，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，加热后放入冰糖，炒糖色。用中小火炒至冰糖完全融化，颜色变为棕红色，即可进行下一步。

将焯好水的鸡肉块放入锅中，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上糖色，炒约两分钟，使鸡肉表面上色，增添焦香味。

接着倒入提前调好的酱汁，继续翻炒，让鸡肉块均匀地裹上酱料，炒至香气四溢。加入适量开水，水量稍微没过鸡肉即可。大火煮5分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

在锅中加入八角、白芷、生姜片、干辣椒和适量花椒，翻炒片刻，让香味充分释放。转小火，盖上锅盖，焖煮约40分钟。这一步可以使鸡肉慢慢变得软嫩且入味，是黄焖鸡的关键步骤。

40分钟后，将土豆块和泡发好的香菇加入锅中，翻炒均匀。继续焖煮至土豆和香菇熟透，汤汁浓稠即可出锅。

方法三：简易做法

食材准备

鸡腿肉500克

土豆1个

香菇适量

青椒1个

生姜3片

大蒜3瓣

干辣椒2-3根

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

蚝油1勺

白糖1小勺

八角2颗

清水或高汤适量

盐适量

制作步骤

鸡腿肉切成块，洗净备用。

热锅下油，把鸡下锅炸至金黄捞出备用。

热锅下油，放姜蒜爆香，倒入黄焖酱，离火推开，放入鸡块炒均匀，加入300克水焖1分钟，大火收汁至浓稠，下葱段、蒜苗，翻炒5秒即可出锅，装盘。

以上是几种不同的麻辣黄焖鸡做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。