加胶的豆腐

加胶的豆腐通常是通过添加食用胶或琼脂粉来实现的，以增加豆腐的韧性和弹性。以下是几种常见的方法：

使用琼脂粉

琼脂粉是一种强效的胶体，能膨胀60倍，具有很好的胶性。

将琼脂粉熬开后，在豆腐压榨前加入到豆浆中。

熬开后琼脂粉会变成无色透明状，可以使豆腐具有果冻般的口感。

使用食用胶

食用胶（如明胶或聚丙烯酰胺）可以溶解在水中，形成黏稠的溶液或凝胶。

在制作豆腐脑时，可以适量添加食用胶，以提高豆腐的韧性和弹性。

例如，每30斤豆浆可以加入50克食用胶。

使用食盐

在点浆过程中，可以适量添加一些食用盐。

食盐不仅可以提高豆腐的口感和弹性，而且不会影响豆腐的质量。

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