豆腐臭吗

豆腐在 变质的情况下会发出酸臭的腐烂味，这是由于豆腐表面滋生了微生物，破坏了豆腐的组织，使豆腐释放出难闻的味道。此外，豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。因此， 豆腐在变质或发酵过程中产生的臭味通常是不建议食用的。