蛋糕变蘑菇

蛋糕变成蘑菇通常是由于 面糊倒多了或 烘烤温度过高导致的。以下是详细的原因和解决方法：

原因：做蛋糕时，如果面糊倒得过多，蛋糕在烘烤过程中会迅速膨胀，导致顶部形成蘑菇顶。

解决方法：控制倒入量，通常保持在模具的七分满左右即可。

原因：戚风蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡为止，如果打发的程度不够，蛋糕会膨胀得更大，从而在烘烤时出现蘑菇顶。

解决方法：确保蛋白糊打至硬性发泡，即打蛋器提起时，蛋白糊不会拉起长丝，而是有短小直立的尖角。

原因：如果烘烤温度过高，蛋糕的表皮会先成形，内部还是液体的状态，等到内部烤熟后就会膨胀出现蘑菇顶。

解决方法：在烘烤前，先给烤箱预热，温度保持在180℃左右，然后将准备好的面糊模具放入其中，温度调到150℃左右，烘烤50分钟即可。出炉后要先从40厘米高的地方摔一下，再将它倒扣过来。

原因：在烤制戚风蛋糕时，需要在烤制过程中适时转动烤模，以保证蛋糕受热均匀。如果没有适时转动烤模，会导致烤模中心部分受热过高，从而形成蘑菇头。

解决方法：在烤制过程中适时转动烤模，以保证蛋糕受热均匀。

原因：如果蛋糕烤制时间不足，中心部分未完全熟透，会导致蛋糕在表面凝结、膨胀的同时，中心部分的气泡还在不断形成，从而形成蘑菇头。

解决方法：确保蛋糕烤制时间足够，使中心部分完全熟透。

原因：蛋白打发不均匀会导致蛋白泡大小不一，从而在烤制时造成不均匀膨胀，形成蘑菇头。

解决方法：确保蛋白打发均匀，达到硬性发泡的状态。

原因：蛋糕在烤制后，需要及时脱模，否则会导致蛋糕在热气中继续受热，从而形成蘑菇头。

解决方法：在蛋糕烤制完成后，及时脱模。

通过以上方法，可以有效避免蛋糕在烘烤过程中出现蘑菇顶的现象。