顺德清蒸河鲜的菜肴

顺德清蒸河鲜的菜肴有以下几种：

清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼1条、葱、姜、红椒（装饰）各适量、盐1/4小匙、料酒15ml、蒸鱼豉油20ml、胡姬花古法小榨花生油45ml。

做法：

1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，葱、姜、红椒切丝，部分葱丝泡水备用。

2. 鱼身斜切几刀，抹上盐和料酒，放葱姜丝腌制片刻。

3. 腌好的鱼去掉葱姜丝和多余汁水，淋上花生油，抹匀。

4. 鱼肚和鱼身上铺葱姜丝，放入蒸锅，大火蒸10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 蒸好出锅后，倒掉多余汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝和红椒丝。

6. 烧热花生油至冒烟，浇在鲈鱼表面的葱姜丝上。

清蒸鲮鱼

食材：鲮鱼500克、食盐5克、料酒13克、蒜蓉25克、阳光豆豉10克、家乐金剁椒鱼头酱45克、蒸鱼鲜汁调味料17克、花生油适量。

做法：

1. 鲮鱼洗净沥干水，抹上盐和料酒，腌制15分钟。