发面包子馅怎么补救

发面包子馅的补救方法有以下几种：

如果你已经开始制作面团但忘记加入酵母，可以使用发酵的面粉来补救。发酵的面粉中含有自然酵母，可以使面团发酵。将一些发酵的面粉加入面团中，搅拌均匀，等待一段时间，面团就会发酵起来。虽然口感可能不如使用酵母的好，但也会比较松软。

如果没有发酵的面粉，可以考虑使用泡打粉来替代酵母。泡打粉是一种化学发酵剂，可以使面团发酵。将适量的泡打粉加入面团中，搅拌均匀即可。但要注意，泡打粉会使包子的口感变得比较脆，并且有一定的化学味道。

可以尝试加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，来帮助面团发酵。酸性物质可以使面团中的碱性成分与酸性成分反应产生二氧化碳，从而促进发酵。但要注意，加入酸性物质后，面团中的pH值会下降，可能会影响包子的口感。

如果以上方法都不可行，可以考虑更换包子的馅料。可以尝试做一些甜馅包子，比如豆沙包、芝麻包等，这些包子不需要加酵母也可以做出好吃的口感。

在面团上挖一个洞，倒入一些白糖，然后放在有一锅开水的烤箱里发酵一个半小时左右。这个方法适用于干酵母失效的情况。白糖可以为面团提供额外的能量，促进发酵。

如果包子面发过了，可以放入一些食用碱，适量放，不要放太多。食用碱可以中和面团中的酸味，并且使蒸出来的食物不会发黄。加食用碱时需要用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿。