包子发面是什么时候发的

包子的发面时间应该 在包子包的时候进行。以下是具体的建议：

避免提前发面：

提前发面会导致酵母过度发酵，使面筋结构被破坏，最终造成包子塌陷、发硬，甚至产生酸味和发霉。

掌握发酵温度和湿度：

发酵时，面团应放置在温暖的地方，温度最好在25-30摄氏度之间。水温应控制在35度左右，以便酵母活性最大化。

发酵至两倍大：

面团应发酵至原来的两倍大小，这通常需要1-2小时。判断面团是否发酵好的方法是，用手轻轻按压面团，如果它回弹得很慢，那么它已经发酵好了。

二次发酵：

包好的包子不要急于上锅蒸煮，而应该放置在温暖处进行二次醒发，待包子体积再次增大后才开始蒸制，这样出来的包子才会蓬松饱满。

综上所述，为了保证包子口感最佳，应该等到包子包的时候再进行发面，并且要控制好发酵的温度和湿度，以及发酵的时间和过程。