四川豆角鸡蛋做法

四川豆角鸡蛋的做法如下：

挑选一小把豇豆角（细长的那种），用清水洗净，去掉顶端，切成小丁，装碗备用。

在豆角丁里加入2克食用碱和适量清水，刚好没过豆角，浸泡10分钟，使豆角更软嫩。

半个洋葱去皮后，撒入半勺盐，切成薄片，再切成小丁，装碗备用。

在另一个空碗里打入3个鸡蛋，加入少许料酒去腥，用筷子搅拌均匀。

炒锅烧热，倒入适量的食用油，先放入洋葱丁翻炒出香味。

加入1勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。

把焯好的豆角丁倒入锅中，开小火翻炒均匀，再把调好的鸡蛋液淋到豆角上，用筷子迅速搅拌，让鸡蛋裹匀豆角。

倒入刚刚调好的酱汁（2勺黄豆酱、2勺甜面酱、半碗清水、一勺十三香、适量盐、料酒、少许清水），用大火快速翻炒均匀。

炒至锅里看不见多余的水分，豆角和鸡蛋完全熟透后，即可出锅装盘。

建议

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，增加菜肴的风味层次。