母鸭子炖莲藕

用料：鸭子半只，莲藕2节。

调料：盐，冰糖，黄酒，先抽，姜，葱，八角，桂皮，花椒，鸡精，老干妈豆豉酱，辣椒。

步骤：

1. 莲藕去皮，洗净，切滚刀块待用。

2. 鸭子拔去杂毛，洗净，斩大块，冷水下锅，焯一下，捞出漂净。

3. 把鸭子上的鸭油与肥肉切下，放入炒锅，中小火煎出鸭油。

4. 然后放入鸭肉煸炒至表面水干，放入先抽继续煸炒至上色。

5. 加8分满清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，辣椒，要多加些水，因为还要放莲藕煮。

6. 放入黄酒，先抽，冰糖，大火煮开10分钟，小火炖50分钟。

7. 取大汤锅，放入莲藕，把炒锅里的鸭子肉与汤汁全部放入，中火煮开，小火炖至莲藕熟，大约20分钟。

8. 加适量盐，鸡精，加1小勺豆豉辣椒酱，煮10分钟，撒些葱花，即可上桌享用。

用料：鸭子半只，莲藕500克。

调料：料酒，老姜，花椒，小葱，花椒面，盐，味精，油辣椒，酱油。

步骤：

1. 莲藕去皮，切块。

2. 老姜去皮，切片；大蒜剥皮，切末；小葱切葱花。

3. 鸭子剁块，焯水，洗净。

4. 加热锅，倒入清水，放入鸭块、姜片、花椒，中火焖煮30个小时；放入莲藕焖煮40分钟；加盐加味精调味，起锅，摆盘撒葱花。

用料：鸭子一只，莲藕一节，枸杞适量，黄酒适量，姜片5—6片，盐适量。

步骤：

1. 将处理好的鸭子放入清水中，倒入黄酒，放入老姜，烧开后继续炖煮两三分钟。

2. 把鸭子再次清洗后放入锅中，倒入清水，放入老姜，大火炖煮。

3. 水开后调至小火炖煮一个半小时，炖煮期间将藕处理成块，放入清水防止氧化。

4. 将藕块放入锅中，加入盐，继续焖煮十五分钟，最后加入枸杞。

用料：鸭子500克，藕500克，植物油1勺，蒜头3块，姜3片，红椒1条，生抽0.5勺，陈醋1勺。

步骤：

1. 鸭子切块洗净。

2. 莲藕去皮切块泡水。

3. 锅热下油倒入蒜末姜末红椒炒香。

4. 倒入鸭子大火翻炒。

5. 鸭子炒变色倒入莲藕翻炒。

6. 加入足量清水，加入调料，耗油，生抽，陈醋，盐炒匀。

7. 盖上锅盖炖30分钟。

8. 大火收汁即可。

用料：老鸭半只（约800克），莲藕1节（约600克），生姜1块，红枣6颗，枸杞10克，料酒15毫升，盐5克，白胡椒粉3克，食用油适量。

步骤：

1. 老鸭洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片、5毫升料酒，水开后焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。红枣去核，枸杞洗净备用。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，加入处理好的鸭块，翻炒至表面微微泛黄。

4. 将炒好的鸭块转入砂锅或者炖锅中，加入足量清水，放入剩余的10毫升料酒，大火烧开后放入红枣，接着转小火慢炖1小时。

5. 之后把莲藕块放入锅中，继续炖煮40 - 50分钟，至鸭肉和莲藕均软烂。