凉拌头和木耳

凉拌头和木耳是一道色香味俱佳的夏日凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

主要材料

黑木耳：

200克，被誉为“素中之荤”，富含铁质、膳食纤维及多种微量元素，是夏日凉拌菜的首选之一。选购时，以色泽乌黑、质地柔韧、无杂质者为佳。

紫洋葱：

1个，颜色鲜艳，能增添菜肴的视觉美感，其独特的辛辣味与甜味交织，提升凉拌菜风味。

辅料：

蒜末适量（约2瓣），小米椒2个（根据个人口味调整），香菜少许，生抽、香醋、白糖、盐、香油各适量。

前期处理

木耳泡发：

将黑木耳置于冷水中浸泡约2-3小时，直至完全泡发。期间可多次换水，去除木耳中的杂质和异味。泡发后，用清水冲洗干净，剪去根部硬结，撕成小朵备用。

洋葱切丝：

紫洋葱剥去外皮，切成细丝。切洋葱时，可将刀蘸水或放入冰箱冷藏片刻，以减少流泪现象。

蒜末与小米椒：

大蒜剁成末，小米椒切圈，备用。这两者的加入，能为凉拌菜增添浓郁的香气和微微的辣意。

烹饪步骤

木耳焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐，将木耳放入，焯水约2-3分钟。焯水过程中，用漏勺轻轻翻动，确保木耳受热均匀。焯好后，立即捞出，放入凉水中过凉，保持木耳的脆嫩口感。

调制酱汁：

取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，以及蒜末和小米椒圈，搅拌均匀，制成调味汁。调味汁的比例可根据个人口味灵活调整，喜欢酸甜口感的可适当增加香醋和白糖的比例。

拌合食材：

将处理好的木耳沥干水分，与洋葱丝一同放入大碗中。倒入调味汁，用筷子轻轻拌匀，使每一片木耳都裹上调味汁。如果不急着吃的话，可以套上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时以上，会更加酸辣入味。

小贴士

焯水技巧：

焯水是让木耳脆爽的关键步骤。将泡发并清洗干净的木耳放入沸水中，焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯水后立即用冷水冲洗或浸泡，这样可以使木耳迅速冷却，保持脆爽口感。

刀工处理：

木耳在烹饪前，可以用手撕成小块，而不是用刀切。手撕的木耳边缘不规则，更容易吸收调料，口感也更好。

调料搭配：

使用醋和香油可以增加木耳的风味，同时保持其脆爽。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的凉拌头和木耳，既美味又健康。