干啥需要发面

发面是一种常见的面食加工过程，主要目的是通过酵母菌的发酵作用，使面团膨胀、松软或松脆。以下是发面的主要应用场景和好处：

制作发面食品

馒头：通过发面可以使馒头变得松软可口。

包子：发面有助于包子皮更加蓬松，口感更好。

发面饼：如葱油饼、糖饼等，发面可以使饼更加酥脆。

发糕：发面可以使发糕内部形成多孔结构，口感松软。

面包：酵母发酵是制作面包的关键步骤，使面包体积膨胀，内部结构松软。

提高食品的营养价值

酵母菌在发酵过程中将淀粉转化为糖，并产生二氧化碳，使面团膨胀。同时，酵母菌本身富含蛋白质、维生素和矿物质，从而提高了发面食品的营养价值。

改善食品口感

发面可以使面团形成海绵状多孔结构，增加食品的蓬松度和柔软度，使口感更加美味可口。