商用白皮发面饼发面技巧
商用白皮发面饼的发面技巧如下：
和面技巧
面粉选择：选择中筋面粉，因为中筋面粉做出的食物松软带有一点嚼劲，适合制作发面饼。
液体选择：温水是最佳选择，水温不要超过40度。可以适量加入白糖、油酥等增加风味。
和面过程：将面粉放入盆中，倒入酵母水和温水，边倒边搅拌成面絮状，然后揉成面团。表面刷上食用油，锁住水分，盖上盖子发酵至两倍大。
发酵技巧
发酵环境：将面盆放在温水锅内，这样可以促进面粉的发酵，缩短发酵时间。
发酵时间：发酵时间约为30分钟至两倍大，具体时间根据温度和酵母活性而定。
制作面饼的技巧
面剂分割：将发酵好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂。
饼坯制作：取一个面剂，用手拍打成巴掌一样的饼，然后放入红糖或油酥，虎口收口包好。
二次醒发：将包好的饼胚盖上屉布，二次醒发10分钟，这样可以使饼胚更加暄软。