海鲜冻的做法

海鲜冻的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 水晶海鲜冻（晶致料理）

用料：

吉利丁片 10克

冷水 浸泡用 300克

新鲜蛤蜊 选用文蛤 1 小片

昆布 250克

矿泉水 100 克

日本清酒 2克

盐 10 克

新鲜豌豆仁 100 克

虾仁 20 克

胡萝卜 切0.5×0.5厘米丁适量

做法：

1. 将吉利丁片放入冷水中泡软备用。

2. 将蛤蜊、昆布、矿泉水、日本清酒、盐、豌豆仁、虾仁和胡萝卜放入主锅，以7分/100℃/反勺烹煮，过滤出汤汁，沉淀后取出蛤蜊壳和昆布，海鲜和蔬菜冲洗去浮沫，放入烤模中。

3. 将沉淀的汤汁倒回锅内约350-400克，加入泡软的吉利丁片，以20秒/速度2混合，倒入模具中，汤汁没过食材即可。

4. 放入冰箱冷藏6-8小时，取出后用喷火枪微微加热脱模，切块享用。

2. 鲑鱼海鲜冻

用料：

鲑鱼 60g

鲜鱿鱼 60g

虾仁 60g

蚬肉 100g

鱼胶 25g

鸡汤粒 1块

清水 650ml

黄瓜 2条

米酒 1汤匙

冰块、水 各适量

盐 半茶匙

白胡椒粉、糖 各少许

做法：

1. 鱼胶用冰水泡软。

2. 黄瓜削出薄片，加盐浸泡后吸干水分。

3. 所有材料洗净切粒，蚬肉不用切。

4. 将材料放入加了米酒的滚水中汆烫，取出沥干水分。

5. 锅中加水和鸡汤粒煮至溶化，加入泡软的鱼胶煮开后加入调味料拌匀，煮至滚后熄火。

6. 将黄瓜片排入模具，倒入鱼胶汤，依次放上鲑鱼、鱿鱼、虾仁和蚬肉，最后再倒进汤。

7. 完成后在最上铺上黄瓜片，包覆保鲜膜，冷藏4小时或以上即成海鲜冻，取出切片食用。

3. 双味海鲜冻

用料：

冰鲜鱿鱼筒300克

虾皮500克

猪皮1000克

盐10克

味精4克

葱姜各10克

生抽10克

料酒5克

鲜贝露5克

做法：

1. 猪皮氽水去掉肥油，改刀成小条，蒸3小时备用。

2. 鱿鱼筒解冻，清洗干净，切条，腌制6小时，氽水备用。

3. 虾皮浸泡清洗。

4. 蒸好的猪皮留汁，与鱿鱼混合，加调料调匀凝固备用。

5. 将凝固的鱿鱼冻取出，加入虾皮和猪皮汁，加调料搅匀，晾至凝固。

6. 凝固好的海鲜冻切成长方形小块，装盘即可。

4. 颜海鲜冻

用料：

虾仁35克

干贝丁30克

青豆粒25粒

鸡蛋壳3个

鱼胶粉15克

美味源清酱汁50克

味极鲜酱油5克

白糖3克

味精3克

纯净水500克

做法：

1. 锅内加水烧开，加入所有调料制成海鲜汁，焯水虾仁和干贝丁备用。

2. 将海鲜及青豆放入冰箱冷却两小时，去掉蛋壳即可。

3. 将青皮黄瓜腌制后脱水，与主料和辅料拌匀后盛入盘中即可。

5. 番茄酱海鲜冻

用料：

去壳鲜虾 两大两只

四季豆 三条

红萝卜 10g

猪皮 10g

鱼皮 10g

鱼胶片 四片

干香菇 三朵

黑木耳 一朵

苹果 两小片

生墨鱼 半只

生