赣州鱼的做法

赣州鱼的做法多种多样，以下提供几种常见的赣州鱼做法：

食材：草鱼肉、新鲜红辣椒、姜、蒜、葱。

刀工：将鱼去头和尾，取鱼身两侧肉切成厚薄一致的长方块；红辣椒去籽切大菱形片；姜切指甲菱形片，余下配料切规规矩矩。

腌味：将鱼块放入盐、酱油、料酒、陈醋拌匀；再放入薯粉拌匀。

烹饪：备净锅，入素油，油温升至7成热时放入鱼块炸至外酥里嫩，沥出。锅留底油，下辣椒片、蒜片、姜片煸香；烹入料酒和高汤，再放入少盐、味精、酱油点染，使入味均匀。倒入鱼块，晃锅入味，再入陈醋和薯粉水勾芡，放入葱段，装盘。

原料：草鱼750克，青椒、红椒、生姜、葱各适量。

调料：盐、味精、料酒、香油。

制作：将草鱼清理干净切块备用；青椒、红椒、生姜、葱切好备用；锅洗净烧热，放清油滑锅，再把鱼块放入锅中煎，两面煎至微黄时，加入汤水，再把配料倒入，大火慢炖五分钟即可。

食材：鱼（除鳞、去鳃、剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨）。

刀工：将鱼肉洗净，切成2厘米厚、6厘米长的片状。