芋泥猪肉教程

芋泥猪肉是一道美味的传统菜肴，以下是制作芋泥猪肉的详细步骤：

材料准备

猪肉：500克（建议使用肥瘦相间的五花肉）

芋头：400克

水：520毫升

白糖：650克

老抽：10毫升

湿淀粉：10克

熟猪油：100克

食用油：1000毫升

制作步骤

芋头处理

将芋头片放入蒸笼，用猛火蒸约30分钟至熟透，取出后用刀碾压成泥。

猪肉处理

将猪五花肉放入开水锅中，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上均匀戳上小孔，用布抹干，涂上老抽着色。

将猪肉放入热油中，加盖后端离火位，浸炸至皮呈金黄色，捞出沥去油，切成8厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的块。

炒制

用猛火烧热炒鼎，倒入生油，烧至油温约190℃，放入猪肉块，加盖后端离火位，浸炸至皮呈金黄色，捞出沥去油。