螃蟹怎么清蒸不变形

清蒸螃蟹时，为了保持其形状完整，可以遵循以下步骤：

将螃蟹绑起来，这样在清洗和蒸制过程中螃蟹不会乱动，从而保持腿的完整性和美观。

将螃蟹放入清水中浸泡30-60分钟，让其自行清洁。

使用牙刷或类似工具仔细刷洗螃蟹的各个部位，特别是腹部和蟹钳等毛多的地方。

可以将螃蟹放入白酒和白醋的混合液中浸泡10分钟，进一步去腥和清洁。

锅中加入冷水，水量要足，可以加入几片姜片和花椒以去腥增香。

将蒸屉摆上姜片，将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，确保蟹肚朝上。

冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸制。蒸制时间根据螃蟹的大小调整，一般2两以下的螃蟹蒸6-8分钟，2-3两的蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。

蒸制过程中，螃蟹会逐渐受热，保持其鲜嫩口感和完整形态。