猪肉分割每个部位

猪肉分割通常包括以下部位：

肩颈部：

俗称前槽、夹心、前臂肩，从第1颈椎至第4-5胸椎或第5-6根肋。

背腰部：

俗称外脊、大排、硬肋、横排，前去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中断肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开，上部即为背腰部。

臂腿部：

俗称后腿、后丘、后臂肩，腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：

俗称软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。

颈部：

从第1-2颈椎处，或3-4颈椎处切断。

前臂和小腿部：

俗称肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。

猪头：

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位，猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。

猪肩颈肉：

也称上脑、托宗肉，前排肉，猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉，此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。

颈肉：

也称槽头肉、血脖，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

前腿肉：

也称夹心肉、挡朝肉，在猪颈肉下方和前肘的上方，此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。