怎么去除炒猪肉的腥味儿

去除炒猪肉的腥味可以通过以下几种方法：

将生的猪肉略冲洗后放入大锅，装满冷水，置于炉上，开火将火开到最小，半小时后水会泛红，上面浮着一层杂质，虽然肉还是生的，但腥味已经大大减少。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉猪肉，这样可以去腥。

在炒猪肉之前，可以用料酒、醋、姜、葱等调料腌制猪肉，这样可以有效去除腥味。此外，在烹饪时加入一些蒜或者白胡椒粉也有助于去腥。

可以使用花椒、胡椒、八角、桂皮等香料来去腥。对于猪内脏等腥味较重的部位，需要先焯水再用香料去腥。

在炒猪肉时，加入少许柠檬汁或白葡萄酒，可以中和腥味，使菜肴更加美味。

高度白酒中的酒精成分能够有效溶解猪肉中的异味物质，并通过加热挥发的方式将这些物质带走，从而达到去腥的目的。同时，白酒中的酯类、醇类等香气成分还能为猪肉增添独特的酒香。