清蒸的艺术
清蒸的艺术不仅体现在烹饪技巧上，还包括了食材的选择、调料的搭配、烹饪的火候控制以及装盘的美感。以下是一些关于清蒸艺术的关键点：
食材的选择与准备
选择新鲜的海鱼或淡水鱼，确保鱼鳞、内脏等清洁干净，尤其是鱼腹与口腔，以保持口感无瑕疵。
对于大闸蟹等甲壳类动物，要确保外壳有光泽，蟹脚活动灵活，清洗时要特别留意蟹脚和腹部，避免泥沙。
调料的搭配与使用
清蒸鸡肉时，可以使用葱姜蒜末、香菜、辣椒等佐料来提升口感和风味。
清蒸鱼时，可以在鱼身两侧划几刀，便于入味，然后均匀涂抹料酒、生抽、盐、白糖等调料，腌制15分钟。
清蒸大闸蟹时，可以在蒸笼中铺上姜片和葱段，将大闸蟹倒置蒸制，蒸好后配以姜醋食用。
火候与时间的掌控
清蒸关键在于火候与调味时间的把握。水开后将鱼放入锅中，大火蒸制不超过十分钟，注意时间控制，过久鱼肉易老。
大闸蟹的蒸制时间约为15-20分钟，期间不要随意揭开蒸锅，以免影响蟹肉的口感。
装盘的艺术
清蒸鱼装盘时，轻轻移入盘中，避免破坏鱼身完整性，可以在鱼周围点缀一些绿色蔬菜或花朵，增加视觉效果。
大闸蟹蒸好后，可以轻轻取出，摆放在精美的盘子上，浇上剩余的腌料，增添色彩和风味。