银耳多久发泡

银耳的泡发时间主要取决于银耳的品种、干燥程度和水温。以下是一些具体的参考时间：

如果使用冷水，银耳的泡发时间通常需要1.5到2小时。冷水泡发的银耳膨胀均匀，质地更加细腻，适合对时间要求不高的人群。

如果时间紧张，可以使用40℃至50℃的温水泡发银耳，泡发时间可缩短至30分钟至1小时。例如，煲汤或炖甜品时，如果银耳需要长时间炖煮，可缩短泡发时间至30分钟。凉拌或快速烹调时，建议将泡发时间延长至1.5小时以上，确保银耳充分膨胀、质地软嫩。

泡发时间会因季节和气温的不同而有所变化。在温暖季节，泡发时间可以缩短；而在寒冷季节，则需要延长泡发时间。

银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。

泡发银耳时，可先将其放入凉水中浸泡1小时，然后去根、去杂质，洗净即可烹饪。

银耳水可用也可不用，这要取决于做什么。一般做糖羹之类的东西加入泡银耳的水口感会更顺滑更香浓。如果是作为炒菜的配料就不用加泡过的水了。

综合以上信息，银耳的泡发时间可以根据具体情况选择冷水或温水，时间从30分钟到2小时不等。建议根据烹饪需求和实际情况调整泡发时间，以获得最佳的口感和营养价值。