水煮豆角不变色

要使水煮豆角保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水加食用油和盐

将豆角切成段后，用清水洗净备用。

锅中水烧开，加入适量油和盐拌匀。

放入豆角煮至断生，这样可以锁住豆角的绿色素，使其在煮的过程中不会变色。

过冷水

将焯水后的豆角捞出，立即用冷水冲凉，这样可以使豆角迅速冷却，有助于保持其绿色。

使用食用纯碱

在锅中放入开水，加入食用纯碱。

将洗净切好的豆角放入锅中煮至熟透，然后捞出沥干水分。食用纯碱可以帮助保持豆角的绿色。

综合以上方法，焯水加食用油和盐是较为简单且有效的方法，可以确保豆角在煮的过程中保持翠绿色。