湘菜红烧肉大块

湘菜红烧肉大块的做法如下：

选择三分肥七分瘦的带皮五花肉，切成约1.5cm宽的大块。

将肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深红色时即可。

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

中小火煮40分钟后，揭开锅盖，转大火收汁，放盐调味。如果喜欢味精，可酌情适量添加。

水分收至适宜程度后，关火，起锅，盛盘，撒葱花。

建议

在炒糖色时，火候要掌握好，避免糖色炒糊。

炖煮过程中，可根据个人口味适时调整盐的用量。