老冰糖做红烧肉

使用老冰糖来制作红烧肉是一种传统的烹饪方法，它能为菜肴带来独特的甜味和色泽。下面是一份详细的老冰糖红烧肉做法：

食材准备：

五花肉 500克

老冰糖 适量（根据个人口味调整）

料酒 适量

生姜 适量

葱 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个（可根据口味调整）

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

清水 适量

做法步骤：

准备肉块：

五花肉洗净切块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入老冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化成深褐色或枣红色。注意火候，避免糖炒焦。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。然后加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够量的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至肉质变软。