发面特别沾手

发面后特别沾手的原因可能有以下几点：

过长的发面时间：

如果发酵时间过长，面团会产生过多的气体，导致面团过于蓬松，从而变得粘手。

高温高湿的环境：

在高温高湿的环境下，面团容易发酵过快，产生过多的气体和粘性物质。

过多的水分：

和面时水分过多会导致面团过于湿润，从而变得粘手。

发面中添加了太多的油脂：

虽然油脂可以使面团更加柔软和光滑，但添加过多也会导致面团过于黏手。

淀粉水解糊化：

发酵过程中，淀粉与水反应产生糊化现象，导致面团粘手。

面粉质量：

低质量的面粉可能吸水性较差，导致面团容易粘手。

和面比例失调：

水和面粉的比例失调，如水分过多或过少，都会影响面团的质地和粘性。

解决方法：

适当缩短发面时间：

避免发酵时间过长，以免面团产生过多气体。

调整环境湿度和温度：

保持适宜的环境湿度和温度，避免高温高湿环境加速发酵。

掌握好水面比：

在制作发面时，适量添加水分，避免水分过多导致面团粘手。