红烧肉为什么要用木炭烤

红烧肉使用木炭烤的原因主要有以下几点：

受热均匀：

木炭燃烧属于阴燃，没有火焰，但温度较高，热量传递形式是辐射。这种加热方式可以使食物受热均匀，从而达到外焦里嫩的效果。

色香味俱全：

木炭无烟、无火苗，加热均匀，能够使食物在烤制过程中保持原有的色泽和香味，同时增添特殊的炭香味，使红烧肉的味道更加纯正。

烹饪效率高：

木炭在燃烧过程中能够产生高温，从而提高烹饪效率，使红烧肉在较短时间内熟透。

环保：

相比其他燃料，木炭燃烧产生的二氧化碳较少，对环境的影响较小，被认为是一种环保的烹饪方式。

综上所述，使用木炭烤红烧肉能够使食物受热均匀、色香味俱全、烹饪效率高且环保，因此受到许多人的青睐。