油发面不开吗

油发面 会影响发酵过程。油脂在面团发酵过程中主要会产生以下影响：

抑制酵母菌生长和发酵：

油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢，从而降低或延迟发酵效果。

影响面团结构和质量：

油脂与面粉蛋白质结合，形成牢固的结构，使面团变得紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

影响面团的黏性和弹性：

油脂的加入会降低面团的黏性和弹性，使其更容易发生分离和开裂。

然而，适量添加油脂可以带来一些积极的效果：

增加面团光滑度：适量的油脂可以使面团表面光滑，减少粘手现象，有助于蒸制时不易出现裂纹破皮，并且增加油香味。

增强储气能力：在面团发酵后，加入适量的猪油，可以在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使蒸出的馒头或包子更加松软、表皮光滑细腻且有光泽。

建议

控制油脂用量：在发面过程中，适量添加油脂可以改善面团的质地和口感，但过量油脂会显著抑制发酵。建议根据具体需求适量添加，比如每500克面粉添加25克左右的食用油。

注意添加时机：如果希望在面团发酵后增加滑润度和光泽，可以在二次发酵前加入油脂。如果是为了防止面团在蒸制过程中开裂，可以在面团发酵过程中适量添加。

通过合理控制油脂的用量和添加时机，可以在不影响发酵的前提下，改善面团的质地和口感。