老面油条发面技巧

老面油条的发面技巧主要包括以下几个步骤：

准备原料

面粉：500克

盐：适量

碱（冬季60克，春季70克，夏季80克）

温水（冬季3000克，夏季2750克）

和面

将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。

加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。

用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

发酵

将面团放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条。

用刀切成宽2cm的小条，然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。

炸制

锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。