茄子总是硬

茄子总是硬的原因可能有以下几点：

过早放水：在烧茄子时，如果过早地放入水，茄子不容易烧软，容易变得柴硬。

先放盐：在炒茄子时，如果先放盐，会导致茄子变硬。

炒制时间过短：茄子炒制时间不够，内部没有熟透，也会导致茄子硬邦邦的。

茄子发硬长不大：这是茄子僵果的特征表现，可能是由于前期长势过旺，施肥不合理，缺少钾、硼、锌元素，或是茄子膨大期温度较低。

营养不均衡：如果茄子前期施肥过多，会导致长势过旺，后期施肥不合理，容易缺少钾、硼、锌元素，影响茄子的正常生长。

温度过低：茄子在膨大期对温度非常敏感，如果温度达不到，茄子膨果困难，导致茄子长不大且变硬。

水分过多：过量的水分会抑制根系的正常代谢，导致茄子长不大还变老。

解决方法

炸熟再烧：红烧茄子需要先过油炸一下，这样茄子更容易烧软。

正确放盐：在炒茄子时，可以先炒后放盐，避免茄子变硬。

延长炒制时间：确保茄子炒制时间足够，内部熟透。

控制温湿度：在育苗期和生长过程中，控制好温度和湿度，避免温度过低或过高。

合理施肥：根据茄子的生长阶段合理施肥，避免过量施肥，同时补充钾、硼、锌等元素。

选择合适的时间施肥：在茄子生长的高峰期，如中午到下午，施用肥料能显著增加对养分的吸收。

泡水：将茄子切成小块，用盐水浸泡10分钟左右，这样可以防止茄子氧化，使其炒出来不油腻且不硬。

使用生长调节剂：在适当的时候使用生长调节剂，如膨大剂，但要注意用量，避免过量使用。

通过以上方法，可以有效改善茄子的硬度，使其更加软烂可口。