蛋糕隔天缩

蛋糕隔天缩的原因可能有以下几点：

配方问题：

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

面糊起筋问题：

搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

蛋白消泡问题：

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

没烤熟或烤过火：

蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。

底火太大：

容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

烤的时间过长：

水份流失多，也会缩。

烤箱预热不足：

导致蛋糕液受热不平衡消泡。

搅拌手法不当：

搅拌蛋糕液时应用刮刀从底部向上翻拌，不应单纯画圈搅拌。画圈搅拌极易导致蛋液消泡。

为了解决蛋糕隔天缩的问题，可以尝试以下方法：

调整配方：

减少油和水的量，确保配方比例合理。

正确搅拌面糊：

使用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈搅拌。