戚风蛋糕用什么面粉

戚风蛋糕应使用 低筋面粉制作。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度弱，能够形成较为松散的面筋网络，使得蛋糕体更加松软细腻。如果手头没有低筋面粉，也可以将中筋面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合替代。高筋面粉由于蛋白质含量高，面筋形成多，会使蛋糕质地紧实，弹性强，不适合用于制作戚风蛋糕。普通面粉即中筋面粉，虽然筋力比高筋面粉略低，但制作戚风蛋糕仍可能不够理想，因此建议首选低筋面粉。