芋头发黄发红
芋头发黄或发红通常是因为 与空气中的氧气发生氧化反应，这种现象是正常的物理变化，并不影响芋头的食用安全。芋头中含有一种名为鞣酸的植物成分，当它与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致颜色变化。这种氧化反应只是使芋头的外观变得不好看，但并不会产生有毒物质，对人体无害。
为了保持芋头的新鲜度并防止其变色，可以采取以下措施：
清水浸泡：
将芋头放入清水中，确保水位没过芋头，以隔绝空气，从而减缓氧化过程。
小苏打处理：
在芋头表面撒上一层小苏打（碳酸氢钠），小苏打能中和并破坏鞣酸，防止芋头发红或发黑。
适当储存：
将芋头存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免长时间暴露在空气中。
总的来说，芋头发黄或发红是正常现象，不影响食用。只需采取适当的保存方法，即可保持其新鲜度。如果芋头表面出现霉变或腐烂迹象，则不宜食用，以免引发食物中毒。