盐城陈皮酒腌制方法窍门

盐城陈皮酒是一种传统的药酒，其腌制方法如下：

陈皮：选择品质较好的桔子，将桔皮剥来，让桔皮根部连接起来，清洗干净后控干水分。

卤水：用50%的盐和30%的卤水（按果重之比）腌渍桔皮20天，然后捞出干燥，称为皮坯。

其他配料：当归、川芎、吴茱萸、炒白芍、白茯苓、元胡、丹皮、熟地、醋香、小茴香、砂仁等，根据个人喜好选择。

腌制桔皮：将桔皮切丝，红辣椒、大蒜、生姜切成碎末。桔皮丝用开水泡12个小时以上，去除苦涩味。挤干水分后，加入卤水和明矾，浸渍48小时，然后在沸水中烫漂2分钟，立即冷却。

制坯：洗净桔皮，沥干水分，加入盐50%和30%卤水腌渍20天，捞出干燥后称为皮坯。

脱盐：用净水浸泡皮坯，每4-5小时换水一次，约24-48小时后咸味降低。

制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-2克锡箔纸，剪成10×10厘米大，包在腌制好的排骨上。

泡酒：将陈皮放入干净干燥无水渍的玻璃瓶中，倒入白酒密封泡制半个月左右即可饮用。可以加入当归、陈皮、草乌、枳壳、千年健等药材，制成药用酒。