风干海鱼腌制

风干海鱼的腌制方法如下：

挑选新鲜鱼 ：选择鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性的新鲜海鱼。

加工鱼：

将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、鳃，用海水冲洗干净控干水分。

腌制鱼

盐度控制：

盐度要控制在2%以内，以保证既保鲜又低盐度。

腌料：主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。可以将炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉，均匀涂抹鱼身腌制片刻。

腌制时间：腌制12小时后挂起风干。

风干

环境：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干），温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

时间：风干3-4天即可，然后冷冻保存。

其他技巧

海水洗鱼：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍，这样可以使风干鱼不招苍蝇，且味道更好。