腊肉怎么腌制红亮亮

要腌制出红亮亮的腊肉，可以遵循以下步骤：

选肉

选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好为三分肥七分瘦。

肉块大小要适中，太大不容易入味。

一定要选择新鲜的猪肉，颜色红润有光泽。

不要洗肉，猪肉表面的油脂层是天然保护膜，能防止细菌滋生。用干净的厨房纸擦拭即可。

腌制

盐的比例：10斤肉放3两盐，这是最佳比例。太咸容易太干，太淡容易坏。

特别秘诀：先用优质白酒擦拭猪肉，既能消毒又能增香。

香料：将盐和花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料一起炒香再使用，这样不仅能增香，还能起到防虫防霉的作用。

腌制时间：温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。过短容易不入味，过长容易变质。

正确方法：用密闭容器腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次，确保入味均匀。腌出的水分不要倒掉，这是精华。

晾晒

清洗步骤：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，擦干水分。