老面包子发面放猪油吗

在制作老面包子时， 可以放猪油。猪油在发面过程中有以下作用：

起乳化和起酥作用：

猪油能够与面粉充分搓擦，扩大油脂的表面积，使其均匀地包裹在面粉粒外面。这样可以使面点更加松散，口感酥脆。

改善面团结构：

猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软、更有韧性。这有助于面团保持住更多的气体，从而使包子或面包更加松软。

增加柔软度和存放时间：

猪油能够增加包子或馒头的柔软度，并适当延长其存放时间。放置在外面的包子表面容易变硬，而加入猪油后可以延缓这一过程，保持表面的柔软度。

建议

适量添加：虽然猪油有诸多好处，但添加量应适中。过多的猪油可能会使面点过于油腻，影响口感。

选择合适的猪油：建议使用猪板油熬制的猪油，这样可以使包子具有独特的香味。

综上所述，在制作老面包子时，适量添加猪油可以改善面点的口感和结构，使其更加松软可口。