蒸发面包子发硬

蒸发面包子发硬的原因可能有以下几点：

和面加水量少 ：如果面和得太干或者水量不足，会导致面团在蒸制过程中无法充分膨胀，从而使得包子皮发硬。

泡打粉不足：

在制作包子时，如果泡打粉添加不够，会影响面团的发酵效果，导致包子皮发硬。

发酵时间不当：

天气热时，酵母发酵时间应控制在半小时左右，时间过长容易使杂菌侵入，影响发酵质量，导致包子发硬。

面团醒发不充分：

面团在发酵好之后，必须经过再次揉匀醒发，以排出面团中的气体，使面团经过二次发酵。如果没有进行二次醒发，蒸出来的包子会发硬。

蒸制方法不当

冷水入锅：

包子应该冷水入锅，让包子随着锅内的温度自然上升，避免开水入锅将包子底部烫熟，导致包子皮发硬。

锅盖问题：锅盖应该尽量选择拱形大些的，并且要盖严，防止冷空气进入，影响包子的发酵。

包子皮太薄 ：理想的包子皮状态是半皮半馅，如果皮太薄，蒸好后容易发硬。

盐和水的比例：

和面时放盐会增加面团的嚼劲，但也会使面团吸水量减少，导致面筋硬化，从而影响包子的柔软度。

猪油的使用：

猪油作为乳化剂，可以增加面筋的弹性和韧性，提高面团的持气性，使包子更容易包裹住气体，从而避免发硬。

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